【觀念】談論科學議題時，先確立「對象」與「目標」

史考特（的副業）是一個科普作家，我的終極目標是將科學研究轉化成方便大眾閱讀吸收的內容。可惜的是，這個轉化的過程總是有些瑕疵，有時甚至產生嚴重的誤解。

我發現這些誤解，常常是因為少部分閱讀者忽略了文章的「對象」及「目標」。

【迷思】吃高蛋白會骨質疏鬆？

在過去，科學研究顯示高蛋白質攝取會造成鈣質流失，以至於有一整個世代的醫藥專業人士都相信肉類吃多會導致骨質疏鬆，就連北部知名醫學中心的衛教專欄也警告大眾「高蛋白飲食，尤其是動物性蛋白質，會增加尿液中鈣的排泄量」。

科學會不斷地自我修正，但這個過程相當緩慢，導致專業人士在相同議題上產生意見不一致的情況，對於一般大眾而言，辦別資訊真偽實在不容易。

吃肉究竟會不會骨質疏鬆？為什麼專家講的都不一樣？讓史考特來為大家詳細介紹蛋白質與骨頭健康之間的關聯性吧！

【飲食】為什麼我不吃生酮飲食？

不管在國內外，近來生酮飲食都是鎂光燈的焦點。其實早在四年前，史考特就親身實驗過生酮飲食，並了解到這「不是」一個適合我的飲食法。

本篇將以問答的方式，盡可能客觀地分享我的生酮飲食經驗。這僅是經驗分享，不是在「推」或「反」生酮飲食，適合我的飲食方法不見得適合各位，反之亦然。

我的故事希望能讓有興趣或正在執行生酮的朋友更正確地了解自己身體。

【觀念】關於乳酸的三個迷思

乳酸一直被認為是運動員的天敵，它讓我們深蹲時大腿如燒灼般疼痛，讓我們跑完全馬的隔天雙腳痠軟。許多人用熱敷、緩和運動、按摩、加壓腿套等方式來加速乳酸的排除，這些做法也確實有「部分」的效果能減緩痠痛，促進恢復。

不過，乳酸對肌肉及運動表現的影響，其實沒有那麼簡單直觀，史考特整理了關於乳酸的三大迷思，包括：

1. 乳酸會累積在體內多久？
2. 乳酸會造成疲勞與痠痛嗎？
3. 乳酸是無用的代謝廢物嗎？

希望讓各位對乳酸有更進一步的認識。

【新知】為什麼我不再認同胰島素假說

科學有個特色，它會不斷地自我修正。

如果有個學者提出了一套理論，世界各地的同行就會開始用研究檢驗它。假使得到的數據支持理論，那麼學界就會給這位學者拍拍手，或許還頒一座諾貝爾獎給他。如果實驗的結果推翻了該理論，學界也會毫不客氣地給予批評。

史考特今天也要來「自我修正」一下，對一直以來支持我的讀者負責。

熟悉一分鐘健身教室的朋友應該都知道，史考特過去在「糖與胰島素」、「為何計算卡路里沒有用」等多篇文章中提到「胰島素假說」，該學說的中心思想為：過高的胰島素會促進脂肪堆積，造成肥胖。

不過，胰島素假說畢竟是一個「假說」，隨著新的臨床研究被發表出來，胰島素假說的地位岌岌可危，我已經不再認同胰島素使人發胖的說法。

今天，我們將對胰島素假說的殞落做詳細介紹。

【新知】間歇性斷食：不傷代謝率的減重法

俗語說：「休息是為了走更長的路。」不管做哪一種工作，休息都是必要的。

那麼減肥是不是也需要休息，才能走得長久呢？

史考特在過去寫過許多間歇性斷食法的科學介紹，包括「不吃早餐好處多多？16/8間歇性斷食法」、「間歇性斷食法與肌肉流失」、「回應靠北健身界對間歇性斷食法的質疑」。

今天要來分享的劃時代研究與間歇性斷食法也有關係，但這篇讓史考特感到特別興奮，有點像這樣子：

因為它突破了減重醫學上一直無解的難題：只要體重下降，代謝率也會直線下墜。

【飲食】高溫烹調該用哪種油？

史考特寫過一篇「特級初榨橄欖油耐高溫嗎？」的文章，意外引發不小迴響，今天這篇文章將進一步探討高溫烹飪與食用油的知識。

烹飪手法不外乎煎煮炒炸（如果你是大廚的話，可能還說得出很多），其中炒、炸都使用高溫料理食物，這會不會讓食用油產生化學變化，或是對身體有害的物質呢？

哪一種油最適合高溫烹飪？本篇將介紹四大原則，並做出實用的建議。

（註1：每個廚房、廚師的習慣都不同，為方便討論在此定義炸的理想溫度為攝氏180度，炒的理想溫度為攝氏160度。）