【飲食】吃肉會致癌嗎？（上篇）

健康新聞常給人一種似曾相識的感覺。

「吃燒烤造成年輕男子罹患大腸癌」、「嗜吃麻辣鍋，輕熟女30歲得胃癌。」有時它們的標題實在太過相似，好像壞掉的鸚鵡不斷在重複主人的話。

例如這篇「中年吃太多肉罹癌機率多4倍」，乍看之下又是一篇了無新意的恐嚇文。但讀過原始文獻後，史考特發現了許多有趣的觀點想與各位讀者分享。

這邊先向各位讀者道歉，這篇會是一分鐘健身教室偏艱澀的文章之一，畢竟要對別人的研究挑三揀四，就不可能省略太多細節。覺得太枯燥的，歡迎按END到文末看結論。

吃肉真的會致癌嗎？事實可能比您想像得更複雜！

【新知】癌症、糖與精製澱粉（四）癌症的治療與預防

在本系列文中，我們談過癌症與飲食、癌症是代謝疾病、以及糖尿病與癌症間的關聯性。

今天史考特將嘗試解答本系列文無可迴避的最終問題：低碳水化合物飲食能否預防，甚至治療癌症？

（重要聲明：以低碳水化合物治療癌症的研究尚在起步階段，其療效未經證實，也非目前醫界廣為接受的療法。本文章旨在介紹科學新知，不可用來取代正規醫療。癌症病患的營養照護應諮詢專業醫師、營養師後始得為之。）

【新知】癌症、糖與精製澱粉（三）癌症與糖尿病

在上一篇系列文，我們談到癌症研究遭遇的挫敗，以及癌症愛吃糖的「怪癖」。

今天的文章裡，史考特將引述一些現實世界的觀察，把「癌症是代謝疾病」的概念向前推進一步。

【新知】癌症、糖與精製澱粉（二）癌症愛吃糖？

上一篇文章中，我們聊到醫界在癌症治療上遇到的挫敗，以及原始部落飲食與癌症預防的關係。

在今天的系列文中，史考特將繼續介紹癌症研究的最新進展，以及癌細胞獨特的「飲食喜好」。

癌症基因體圖譜計畫（The Cancer Genome Atlas）

自1971年美國總統尼克森向癌症宣戰以來，各國投注龐大的資源進入癌症研究，世上最聰明的科學家貢獻畢生心血，就是要找出能治癒癌症的解藥。

可惜，儘管癌症的治療、診斷、篩檢都有長足進步，癌症的治癒率卻一直不見提升。

（如果我們都能把人送上月球，再平安的飛回來了，為什麼癌症還沒被人類征服？這不科學阿！）

【新知】癌症、糖與精製澱粉（一）原始部落的飲食

（圖片來源：https://en.wikipedia.org/wiki/Lung_cancer）

（CC BY-SA 3.0）

癌症連續33年蟬聯台灣第一大死因，是國人健康的的恐怖殺手。但癌症不僅比其他疾病奪去更多性命，其伴隨而來的身體、心理苦楚更是叫人聞之色變。

史考特在臨床上照顧過不少癌症病患，自己也當過癌症病人家屬。

接受親人可能就要離開人世的事實、四處打聽、尋求協助、與治療產生的不適苦戰，還有自費標靶藥物的高額費用...

這都是癌症病患與家屬得共同承受的負擔，恐怕也是許多人共同的回憶。

【迷思】被誤解的培根

【重要聲明】一分鐘健身教室一向鼓勵大家食用「天然食物」而非「加工食品」，而培根、火腿等食材也可被歸納在加工食品的範疇內。本文的目的在於詳述硝酸鹽、亞硝酸鹽對健康的影響，而非提倡大量食用培根等加工肉類。

前幾天看到網路新聞報導：「高麗菜放五天，硝酸鹽含量比香腸高3.5倍」，史考特醫師又忍不住想來與大家分享一些科學新知。

硝酸鹽與亞硝酸鹽都是惡名昭彰的食品添加劑，一直以來被認為會增加罹癌風險，這也是為什麼我們知道要少吃培根、香腸這類添加硝酸鹽的加工肉品。

但隨著科學發展，最新的研究證據似乎不再支持這樣的說法，史考特醫師將在本篇文章中引用最新的醫學文獻來與大家分享學界對硝酸鹽與亞硝酸鹽的看法。

（硝酸鹽與亞硝酸鹽都可被用作食物添加劑，硝酸鹽進入人體後會被轉化為亞硝酸鹽，為文章簡潔以下將兩者共稱為硝酸鹽）