【新知】替飽和脂肪辯護

豬油、奶油、椰子油都是「飽和脂肪」，其化學特性讓它們在室溫下呈固態，有幫媽媽洗碗的善男信女們最知道，冬天盤子上黏黏滑滑那層難洗的東西，就是飽和脂肪。

自1960年代起，學界逐漸形成共識：飽和脂肪會升高血液中低密度脂蛋白（LDL-C），而這玩意又會堵塞血管。

也因此，降低飽和脂肪攝取成為了預防心血管疾病的首要工作，美國心臟科醫學會建議大眾將飽和脂肪攝取壓低至總熱量的5-6%，這可是相當極端的限制啊！

史考特過去曾替大家總結過，目前的科學證據並不支持「飽和脂肪導致心血管疾病」的假說。這形成了極大的矛盾，學界要如何承認一個上路已經50年的營養學「常識」，其實是建立在不穩固的基礎上？

今天這篇研究有一個重大意義：它漂亮地證明飽和脂肪即使在大量攝取之下，對健康也是不構成威脅的。

（時代雜誌封面，建議大家「吃奶油吧！」）

【飲食】飽和脂肪爭議總結

長達50年來，科學家們相信飽和脂肪酸是造成心血管疾病的元兇之一，這個說法一方面來自Ancel Keys的觀察性研究，另一方面來自於飽和脂肪酸升高低密度膽固醇（LDL-C，又稱「壞膽固醇」）的能力。

在2015年美國官方公佈的飲食指南中，仍然清楚地建議：應降低飽和脂肪酸攝取至每日總熱量10%以下。

但在學術研究端，飽和脂肪與心血管疾病的關係仍充滿爭議，史考特就曾看過兩位權威人物在期刊的版面上爭論不休，誰也不讓誰。

Nutrition Coalition網站上的這一篇文章，貼心地總結近五年來所有針對飽和研究所做的研究，我在查證原始文獻後，將原文簡略翻成中文供各位讀者參考。

【新知】有糖尿病或三高也可以吃蛋！

本文重點：「飲食中的膽固醇」並不會造成「血液中膽固醇」上升，所以您不需要為了擔心膽固醇問題而扔掉蛋黃。

最新研究進一步告訴我們，不但正常人不必怕膽固醇，就連糖尿病患者都可以吃蛋！

研究連結：“The effect of a high-egg diet on cardiovascular risk factors in people with type 2 diabetes: the Diabetes and Egg (DIABEGG) study—a 3-mo randomized controlled trial.”

【迷思】低脂飲食「不是」防範心血管疾病的最佳策略

一分鐘健身教室的寫作主題常圍繞著增肌減脂的觀念，大部分的讀者應該也都是衝著六塊腹肌和結實臀部而來吧！

有健美體魄固然讓人羨慕，不過身為一個醫生，史考特更重視內在的生理健康。

長期以來，低油清淡飲食似乎已經和健康畫上等號。想減肥嗎？最好別吃太油。有心臟病嗎？快放開那塊豬肉！

不過，低脂有益健康的觀念從來沒有一個穩固的科學基礎。更諷刺的是，在營養學研究中，低脂飲食一再地被證實無效。

如果您有認識高血壓、糖尿病等慢性病的親友，今天這篇劃時代的研究文獻不可不讀。