【觀念】吃澱粉為什麼會昏昏欲睡？

在辦公室吃完午飯後，總是昏昏欲睡嗎？為什麼會這樣？有沒有方法可以改善呢？

飯後想睡覺應該是每個人都有的經驗，史考特學生時代感受尤其明顯，在通風不良的教室上下午第一堂課，幾乎聽不懂老師在講甚麼。

科學家尚未完全了解飯後昏沈想睡的原因，其中一派說法認為高GI碳水化合物是兇手，真是如此嗎？讓我們來看看食物如何影響睡眠。

升糖指數與睡眠

這是一篇由澳洲學者在2007年發表的文獻，由12位健康男性來輪流嘗試三種餐點，並監測他們睡眠質量的變化。

第一種：高升糖指數，睡前四小時進食。

第二種：低升糖指數，睡前四小時進食。

第三種：高升糖指數，睡前一小時進食。

在供應的菜單裡，高GI與低GI餐都是白米飯與蒸蔬菜，用番茄糊來調味，聽起來不是很美味我知道，不過這也不是什麼美食研究。

兩種餐點差別只在於用的米飯，一種是GI值50的Mahatma long grain，一種是GI值109的Jasmine aromatic long grain。同樣都是白米飯，GI值竟可差到一倍以上，這讓我也嚇了一跳...Orz

極端的高碳水（90%）、低脂低蛋白的餐點，僅在GI值上不同，結果對他們的睡眠產生什麼影響呢？

實驗結果

睡前四小時食用高GI餐者，入睡時間（註1）顯著較其他兩組縮短：

除此此外，睡眠時間、睡眠階段、睡眠效率等數據都沒有顯著差異。

12個人輪流進行三種餐點試驗，採Crossover設計，是本研究的一大優點。此外餐點間僅在白米的GI值上動手腳，乍看之下三個晚上吃的都一樣，也比較能避免預期心理干擾結果。

（註1：讀者可能很好奇，要怎麼確認受試者入睡時間？總不會搖醒他用嘴巴問吧？XD這篇研究是採用實驗室等級的睡眠生理檢查，以腦電圖確認入睡時間。）

為甚麼高GI餐點讓人想睡？

目前科學家並不完全確定高GI碳水化合物讓人想睡的原因，不過有一些假說聽起來還算合理，胰島素與色胺酸（Tryptophan）正是其中一者。

食用高GI碳水化合物後，胰島素大量分泌把葡萄糖推進細胞內，防止高血糖產生。但葡萄糖不是唯一被推走的對象，血中的胺基酸包括纈胺酸、亮氨酸、異白胺酸也都會受胰島素的唆使進入細胞內。

色胺酸的脾氣特別古怪，它不動如山，堅持留在血液中，使得它在血中濃度相對提高，而容易進入到腦部。色胺酸進到腦部後，會被拿來合成血清素（Serotonin）與褪黑激素（Melatonin），這兩個化合物都與睡眠有重要關係。

確實，過去的研究也發現食用一公克的色胺酸能增加睡意、縮短入眠時間，高GI食物很可能是藉由這樣的路徑，達到助眠效果。

結語

如果您吃完中餐後總是昏迷不醒，避免高GI的碳水化合物餐點可能是個好主意。

以未經加工的碳水化合物取代麵食、麵包、白飯做為主食，或是增加蛋白質、蔬菜攝取，或許能讓你感到煥然一新，連老闆同事都認不出來呢！