【觀念】為什麼吃蛋白質不易發胖？

史考特最近在粉絲團上發表「吃蛋白質不會變胖」的言論，引起了廣大的迴響與更多的疑惑。

根據物理定律，不管來自碳水化合物、脂肪、蛋白質的熱量，吃下肚後都不可能憑空消失。怎麼能說蛋白質不會變成脂肪儲存起來呢？

讓史考特替大家仔細分析吧！

（經考證後，史考特認為「不會胖」的說法是言過其實了，在此與大家道歉。「相對來說不易胖」應該是比較恰當的描述。）

【迷思】咖啡竟會引發糖尿病！？

史考特最近在一位朋友的臉書上看到這則分享：「油膩大餐＋咖啡，血糖控制最糟的組合」。

文中提到：「在享用一頓油膩膩的大餐後，很多人可能會喝一杯咖啡解膩。但加拿大一項研究發現，這樣反而會讓血糖加倍升高，甚至是從正常值升高到有糖尿病風險的地步。」

問題來了，媒體最近才在大肆報導新版美國飲食指引的修正，除了膽固醇的限制完全解禁之外，飲食指引還明確指出：每日3至5杯咖啡有助減低患上第2型糖尿病和心血管病的機率。

小編阿，你這是在跟大夥兒們開玩笑嗎？

史考特曾在【迷思】喝咖啡到底健不健康？裡提到這種狀況：新聞一下說吃OO好，一下又說吃OO不好，互相矛盾的營養學觀念在媒體上流竄，結果就是真相越辯越不明，大眾根本無所適從。

為了解開這個謎團，史考特要來替大家導讀幾篇科學文獻。到底咖啡會增加，還是降低糖尿病風險呢？

【觀念】如何測量胰島素阻抗

我們談過了什麼是胰島素阻抗，又知道它能準確預測各種疾病的產生，那麼問題來了：要如何知道自己的胰島素敏感度是好是壞？

【閒聊】一分鐘飲食教室？

史考特常常會遇到讀者反映：「你不是在開一分鐘健身教室嗎？怎麼寫的都是營養科學？」

對於這個問題我也反省了很久，為什麼網誌的寫作方向越來越偏？幾經思考後，得出了幾個答案，且聽史考特為自己辯解一下：

（僅為示意圖，絕非盜用帥哥照片來欺騙大眾。）

【觀念】什麼是胰島素阻抗？

一分鐘健身教室過去花了一些篇幅來談論胰島素，有興趣的讀者請參考：「胰島素與肥胖」、「胰島素預測慢性病」。

大家讀完應該有個感覺：胰島素太多不是件好事。

但是，胰島素為什麼會太多？史考特一直在說的胰島素阻抗又是甚麼？難道是因為吃糖嗎？可是我得糖尿病的祖母從來都不吃糖啊！

好的，現在就請各位找張舒服的椅子，抬頭挺胸，坐好坐滿，來聽史考特慢慢解釋。

【迷思】餐前吃甜點有助減重？

在粉絲團發佈的「別在餐前吃甜點文」，有讀者回覆說有看過剛好相反的說法。

害我心一驚，想說怎麼那麼快就被踢館了XD

以下摘錄該連結內容：「若葡萄糖水平較高，身體便懂減少進食。因此在進餐時先吃甜品，令葡萄糖激酶的活躍度減低，或有助腦部發出「知飽」訊號，更有助減肥。」

為了確認這篇報導的真實性，我找到了原始論文，是今年年初由英國皇家學院學者所發表，一篇研究小老鼠大腦的文章。

這篇是在講說，大腦的下視丘裡面有一種酵素叫Glucokinase，它的活性與我們對糖的慾望有關。簡而言之，這個酵素活性越強，我們就越想喝可樂，吃巧克力。

大概閱覽一下，真是讓人啼笑皆非！我就不囉嗦直接把內文翻譯一下：

「我們的研究證實了，Glucokinase這種酵素會刺激動物對葡萄糖的攝取」

「當動物吃下了好消化吸收的葡萄糖後，會刺激下視丘中的這條路徑，導致它攝取更多食物（一個越吃越想吃的概念）」

「我們的研究說明了為何高碳水化合物飲食與肥胖有正向關聯，而低升糖指數的飲食反而能減重。」

這與記者告訴我們的恰恰相反阿！看完真是有種想哭又想笑的感覺，也難怪大家對於減重的概念如此莫衷一是，我想大家以後還是只看一分鐘健身教室就好了（誤）

【新知】特級初榨橄欖油耐高溫嗎？

即使是不會煮菜的朋友，可能都聽過這個小常識：初榨橄欖油適合拿來涼拌沙拉，煎炒炸等高溫烹調最好還是用大豆沙拉油。

如果您真的沒聽過這樣的說法，沒關係，快來惡補一下：

難道「特級」初榨橄欖油嬌滴滴不耐高溫嗎？還是其中有什麼迷思誤解？

今天的一分鐘健身教室將用科學的角度來為各位讀者解開這個謎題。（好像快變烹飪教室了，我發誓接下來真的會寫運動相關的題目！）