【飲食】「吃醋」改善飯後血糖

在上一篇文章中，我們提到了先吃菜跟肉，可能是日本人保持身材與健康的秘訣之一。

今天史考特要來分享在日本遊歷期間，另一個有趣的發現：天天都在「吃醋」。

每餐皆可看到用醋醃製的醬菜、醋飯，日本食物雖說清淡，在醋的加持下可還是相當美味呢！

吃醋會是日本人苗條的秘訣嗎？今天就讓我們來回顧幾篇研究，看看「吃醋」到底好不好！

醋的神奇功效

喝醋減肥法聽來可能像內容農場的過時老梗，但醋確實會影響血糖與胰島素！

在2004年美國學者找來了健康、糖尿病前期、以及糖尿病患等三群受試者，在分別喝下蘋果醋與安慰劑後，他們享用了一頓貝果大餐（附果汁XD）。

追蹤他們的血糖與胰島素變化，我們可以明顯看到健康的這群人...

在糖尿病前期患者身上，這樣的趨勢更加明顯：

您可能想說，「喝醋」是一回事，吃醋醃的小黃瓜又是另一回事。再怎麼說，光醋的量就差很多吧！

這倒未必喲，在2001年的瑞典研究中，學者比較了

• 白麵包+牛奶+新鮮小黃瓜
• 白麵包+優格+醃漬小黃瓜

這樣兩餐對血糖的影響，結果：

學者推測，是優格與酸黃瓜中的有機酸成分，減緩了白麵包對血糖與胰島素的衝擊。

喜歡馬鈴薯沙拉嗎？在裡面加點醋不但美味，還能有效降低血糖及胰島素達43與31%之多！

統整性研究

在2010年，喜歡吃醋的Johnston對醋的神奇效用寫了一篇統整性文章，結合了共四篇臨床研究的結果。他做出以下結論：

• 相較於安慰劑，兩湯匙的醋可降低碳水化合物20%的升糖能力。
• 與食物一起吃，比進食前五小時服用有效（恩...）
• 與小分子醣類（如蔗糖、玉米糖漿）一起服用時，醋降血糖的能力消失無蹤。這意味著醋的功效僅限於澱粉等「複雜碳水化合物」（對不起，可樂裡加醋一點用也沒有）

不過這篇研究也提到，目前吃醋降血糖的原理尚不明瞭。

我們知道吃醋有用，但不知道吃醋為什麼有用。

結語

世界各地的文化有其各自獨特的飲食傳統與習慣，其背後往往都是先人長年累積下來的智慧，有時甚至與科學研究的建議不謀而合。

吃醋，就是一個最好的例子。

日本傳統飲食習慣，剛好符合「降低胰島素」的概念，也難怪在大口扒白米飯的同時，日本人能享有健康以及標準的身形。