【閒聊】一分鐘飲食教室？

史考特常常會遇到讀者反映：「你不是在開一分鐘健身教室嗎？怎麼寫的都是營養科學？」

對於這個問題我也反省了很久，為什麼網誌的寫作方向越來越偏？幾經思考後，得出了幾個答案，且聽史考特為自己辯解一下：

（僅為示意圖，絕非盜用帥哥照片來欺騙大眾。）

【觀念】什麼是胰島素阻抗？

一分鐘健身教室過去花了一些篇幅來談論胰島素，有興趣的讀者請參考：「胰島素與肥胖」、「胰島素預測慢性病」。

大家讀完應該有個感覺：胰島素太多不是件好事。

但是，胰島素為什麼會太多？史考特一直在說的胰島素阻抗又是甚麼？難道是因為吃糖嗎？可是我得糖尿病的祖母從來都不吃糖啊！

好的，現在就請各位找張舒服的椅子，抬頭挺胸，坐好坐滿，來聽史考特慢慢解釋。

【迷思】餐前吃甜點有助減重？

在粉絲團發佈的「別在餐前吃甜點文」，有讀者回覆說有看過剛好相反的說法。

害我心一驚，想說怎麼那麼快就被踢館了XD

以下摘錄該連結內容：「若葡萄糖水平較高，身體便懂減少進食。因此在進餐時先吃甜品，令葡萄糖激酶的活躍度減低，或有助腦部發出「知飽」訊號，更有助減肥。」

為了確認這篇報導的真實性，我找到了原始論文，是今年年初由英國皇家學院學者所發表，一篇研究小老鼠大腦的文章。

這篇是在講說，大腦的下視丘裡面有一種酵素叫Glucokinase，它的活性與我們對糖的慾望有關。簡而言之，這個酵素活性越強，我們就越想喝可樂，吃巧克力。

大概閱覽一下，真是讓人啼笑皆非！我就不囉嗦直接把內文翻譯一下：

「我們的研究證實了，Glucokinase這種酵素會刺激動物對葡萄糖的攝取」

「當動物吃下了好消化吸收的葡萄糖後，會刺激下視丘中的這條路徑，導致它攝取更多食物（一個越吃越想吃的概念）」

「我們的研究說明了為何高碳水化合物飲食與肥胖有正向關聯，而低升糖指數的飲食反而能減重。」

這與記者告訴我們的恰恰相反阿！看完真是有種想哭又想笑的感覺，也難怪大家對於減重的概念如此莫衷一是，我想大家以後還是只看一分鐘健身教室就好了（誤）

【新知】特級初榨橄欖油耐高溫嗎？

即使是不會煮菜的朋友，可能都聽過這個小常識：初榨橄欖油適合拿來涼拌沙拉，煎炒炸等高溫烹調最好還是用大豆沙拉油。

如果您真的沒聽過這樣的說法，沒關係，快來惡補一下：

難道「特級」初榨橄欖油嬌滴滴不耐高溫嗎？還是其中有什麼迷思誤解？

今天的一分鐘健身教室將用科學的角度來為各位讀者解開這個謎題。（好像快變烹飪教室了，我發誓接下來真的會寫運動相關的題目！）

【隨筆】談憂鬱症與肥胖的相似點

史考特最近與一位朋友聊憂鬱症。

言談間，史考特提到近代精神醫學認為憂鬱症是一個成因複雜的「大腦疾病」，而非單純的情緒沮喪。

怎麼說呢？

【新知】卡路里生而不平等：糖

由知名健身部落客帶起的「30天不喝含糖飲料運動」，在網路上掀起一股風潮，可能也讓飲料業者心中掀起一陣國罵。

史考特過去寫過不少關於糖的文章，像是這篇與這篇，來介紹糖對健康與體態的影響。

過量的糖會傷身，這點大家都能接受。但科學界對糖的爭論尚未平息，糖的壞處是來自於糖本身，還是來自糖的熱量？

糖能輕易地藏在飲料、加工食物中，使它們的熱量遽增。因此我們很難確定垃圾食物不健康的原因，是因為它有很多熱量，還是因為它有很多糖。

更難回答的問題：糖的壞處是來自其「增胖」的能力，還是它本身的「毒性」？

今天介紹的研究，正是要來回答這兩個問題。

【新知】胰島素阻抗：最佳的疾病預測工具

如果您是一分鐘健身教室的忠實讀者，應該常聽史考特談到「胰島素」、「胰島素敏感度」等莫名其妙的專有名詞。

除了決定胖瘦之外，史考特今天要來給各位讀者一個很好的理由認識胰島素：它可能是目前預測慢性病發生的最佳指標。

圖片來源：https://en.wikipedia.org/wiki/Insulin