這一年來食安事件吵得沸沸揚揚，黑心油不斷地被爆出來。從超商架上賣的油品到鹽酥雞、傳統糕餅無一倖免，甚至連速食業者都深陷風暴。即使對飲食健康講究的朋友，可能都不敢保證自己沒有吃到問題油品吧！儘管官員們堅稱目前沒有證據顯示黑心油對健康有害，但黑心油過去是出過大問題的。今天就讓史考特來跟大家分享人類史上慘痛的教訓...
說到這個，史考特想跟大家分享一下為什麼「沒有證據顯示黑心油有害」。根據醫學研究倫理的規範，被認為對受試者有害的藥品、物質或處置是被嚴格禁止拿來試驗的。礙於倫理（還有良心）問題，科學家不能拿黑心油在人體上測試相關的健康危害，這也是為什麼我們也「沒有直接證據」能證明黑心油有害。絕對不是黑心真的無害，只是因為我們不能做這個研究，所以沒辦法斬釘截鐵的說他不好...（就像直到有人喝農藥自殺前，我們也不能直接證明農藥對人體有害）
西班牙毒油事件
1981年間，西班牙的馬德里爆發了一波類似呼吸道感染的疫情，在兩年的時間裡，有超過兩萬人罹病並有356人死亡。患者的臨床表現不但類似非典型肺炎（SARS就是非典型肺炎的一種），還出現了一些特殊，酷似自體免疫疾病的症狀：
急性期：發燒、出疹、肌肉痠痛、血液學異常。嚴重者會併發呼吸衰竭且進展到死亡。
過渡期：肌肉流失、水腫、肺高壓、修葛蘭氏症候群。少數患者發生血管栓塞併死於其併發症。
慢性期：慢性疼痛、硬皮症、末端血液循環異常。部分病人死於中樞神經感染或是呼吸衰竭。
這種疾病的治療成效相當有限，近有1%罹病患者死亡。
毒油症候群（Toxic Oil Syndrome）
當時的學者拼命想找出這種怪病的成因，但微生物學上的調查一籌莫展。呼吸道感染症狀如果不是細菌或病毒所引起，那還會有什麼原因呢？
最後，流行病學調查發現，罹病的患者都有接觸過一款問題油品。當時西班牙的這間黑心廠商進口大量工業用的油菜籽油，因為工業用油有添加染劑來防止不肖業者作為食品用途，所以這聰明的黑心商人就用高溫處理的方式去除了染料，並混入其他植物籽油與豬油來販售，這聽起來是不是頗為熟悉呢？這些黑心油在馬德里一帶的商家被販售出去，最後引起了這波可怕的流行病。當時西班牙政府相當有效率地，在疫情發生的一個月內就找出問題所在，並將黑心油通通下架。
最後科學家在這款問題油品中找出了數種化學物質，礙於研究倫理，直到今天為止我們還是不能很肯定是哪種物質在作怪。不過有學者認為可能與1,2-di-oleyl ester (DEPAP)這種化學物質，以及高溫加熱有關。
結語
黑心油在學理上有許多傷害健康的潛在風險，到今天為止雖沒有直接證據能證明其中的因果關係，但絕不代表他就沒問題！殷鑑不遠，30年前西班牙發生的悲劇今天在台灣又再度上演...
恩...如果值班有睡飽的話，史考特還想來寫寫為什麼餿水油再加工，或是酸掉的油對身體「理論上」不好XD
參考資料
高國慶醫師想法
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遙感觀察家