孫子兵法有云：「知己知彼，百戰不殆。」史考特也云：「除了熟悉人體的運作，我們還要認識我們的敵人，才不會在對抗肥胖的戰爭中失利。」在上一篇文章裡，我們討論到吃太多糖會刺激胰島素過度分泌，使身體傾向堆積脂肪。
今天史考特醫師要來為大家介紹：糖究竟是甚麼，生活中又有那些地方隱藏了您看不見的糖。希望本篇能幫您清楚地認識敵人，進而在維持健康體重的長期戰役中百戰百勝。
糖的簡史
人類吃糖的歷史非常久遠，甚至在文明的起源之前，人類的祖先就可以自水果、蜂蜜取得糖份以及其伴隨而來的甜蜜滋味。不過在水果大量栽培、品種改良、蜜蜂養殖發展之前，人類能取得的糖是非常稀少的。（如果您有吃過自然生長，又酸又澀的野生水果，應該能瞭解史考特為什麼這樣說）
大約在西元前6,000年左右，南亞開始有小規模的甘蔗種植。九世紀時阿拉伯商人將甘蔗引進地中海沿岸國家，糖作物才在歐洲興盛起來。18世紀時歐洲人在熱帶殖民地，運用當地廉價勞力大量種植產糖作物，一時間糖的進出口成為了歐洲國家重要的財政收入來源。（台灣曾經也是糖的重要產地之一）
圖片來源：http://goo.gl/ez3NCI
由上圖可以看到，隨著產糖作物大量種植以及製糖產業的發展，1920年代糖的消耗量在美國達到了一個歷史新高點。這個數字持平了50年，直到1970年代日本科學家發明了新技術，將無味的玉米漿轉化為便宜，甜度又高的「高果糖玉米糖漿」，糖份的消耗量才又進入了下一個快速成長期。
糖是什麼？
葡萄糖、乳糖、蔗糖、麥芽糖、果糖這些名詞相信大家都耳熟能詳，到底我們這邊想建立的「假想敵」是哪一位糖呢？在這邊要跟大家說清楚，講明白：
雖然糖有百百種，但實際上用在食品中作為甜味劑的以「蔗糖」與「高果糖玉米糖漿」為主。理由很簡單，這兩種糖又甜又便宜。
在糖類的世界裡，高果糖糖漿與蔗糖是甜度偏高的優等生。果糖雖然甜度最高，但由於來源並不充沛，因此還是由蔗糖與高果糖糖漿佔據了第一、第二名的寶座。
註：其實常見的高果糖玉米糖漿（果糖比例55%）是比蔗糖甜的，這張圖上面放的是添加在飲料中的高果糖糖漿（果糖比例42%），甜度稍低一些。
圖片來源：http://goo.gl/tluLTS
蔗糖是葡萄糖與果糖以一比一的比例「結合」形成。高果糖玉米糖漿（以下簡稱高果糖糖漿）是葡萄糖與果糖以45：55的比例「混合」而成，糖分子間並不形成鍵結。
隱藏在四處的糖
糖在現代生活中無所不在，但我們卻往往不知道他的存在。因為狡猾的糖有許多的化名，讓他得以成功隱身在營養成分表中不被揭露：
✔麥芽萃取物
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✔黑糖
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✔玉米甜味劑
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✔甘蔗蒸發液
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✔寡糖
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✔蜂蜜
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✔砂糖
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✔楓糖漿
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✔麥芽糖
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✔轉化糖漿
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✔濃縮果汁
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✔玉米糖漿
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除了平鋪直敘的「糖」之外，這個燕麥棒的成分標示裡還有四種等同於糖的甜味劑。如果沒有紅色圈圈的提示，您看的出來有哪四種是糖嗎？
您知道嗎？52公克的「肉桂蘋果」口味早餐穀片裡面有19公克的糖，也就是說這種穀片裡面有36.5%的重量來自糖，您還認為「肉桂蘋果」穀片是健康的早餐選擇嗎？
（番茄醬、罐頭湯、果汁都是富含糖份的加工食品）
除了巧克力、餅乾、蛋糕、飲料這些吃起來很明顯會甜的食物外，麵包、餅乾、各種醬料、加工乳製品、醃漬肉品，特別是強調「低脂」的加工食品，都少不了糖。甚至一般認為健康的食品如優酪乳、果汁、果醬、運動飲料、早餐穀片、燕麥棒、生菜沙拉（的醬）等都是高含糖量的食品。
史考特這邊分享一個不錯的資源，將食物中的糖用方糖堆砌的金字塔具象化，各位讀者可以點進連結看看您的日常食物到底含有多少糖！
您是否吃的低脂、低熱量，卻怎樣都無法減輕體重？或許，您吃的「低脂健康食品」裡過多的糖分，就是妨礙減重的兇手！
（多喝果汁可以幫助減重嗎？您最好再想一想！）
結語
總結今天的重點：
- 蔗糖、高果糖玉米糖漿是現代食品中最常見的糖
- 上述兩者都是由葡萄糖與果糖結合或混合而成（果糖對健康有特殊的影響，在下一篇文章中會詳述）
- 糖類以各種不同名目隱藏在營養標示表中
- 許多意想不到的地方都有糖－包括果汁、穀片等「健康食品」
在下一篇文章中，史考特醫師要來聊聊糖除了肥胖之外，對身體會造成甚麼樣的影響...
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