圖片修改自：Ken Teegardin (Flickr)
史考特曾看過一篇健康減重文，裡面洋洋灑灑列出了一大堆「罪惡食品」的熱量表，告訴大家吃一份甜食要在跑步機上ㄍㄧㄣ多久才能消耗殆盡，所以這不能吃那不能吃等等...
那張表密密麻麻的程度，至今都還讓史考特印象深刻，不知道有沒有人真的去抄寫數字記起來慢慢複習。
這邊就開宗明義的講吧！史考特不贊成減重的朋友計算卡路里，這行為要花很大的功夫，實際帶來的幫助卻很小很小。接下來一分鐘健身教室的系列專文，就是要來討論這個議題。
準備好來破除這個最大號的減肥迷思了嗎？（這slogan怎麼有點老派...）
（這邊說的沒用，針對的是絕大部分減重的朋友。而健美人士、運動員、或是對飲食已經有一定程度認知的朋友，計算熱量可能會有其他的功用。）
熱力學第一定律
史考特不是念物理出身的，要來挑戰一下介紹物理定律這個艱難的任務，如果有講錯請不吝指正！
熱力學第一定律告訴我們，一個系統裡面的能量不能憑空消失或生成，它只能從一個地方被轉移到另一個地方。
如果身體是上述提及的這個系統，那麼食物裡面的化學能就是流入這個系統的能量。根據熱力學第一定律，我們可以知道吃下去的食物能量不是被消耗掉，就是被儲存起來了。（這邊不考慮營養從腸道流失的少數例子）
一個人會胖，他攝取的熱量一定比消耗的多，這是毫無疑問的。因為能量不會憑空跑出來，史考特身上的肥肉一定是吃下去的食物貢獻的，沒有其他方法。
這也是提倡卡路里計算專家們的立論基礎：肥胖的人一定是攝取的比消耗多，那麼我們仔細計算熱量，只要最後有減少攝取或增加消耗，就一定會瘦啦！
根據這個理論，世界上從此再也不會有胖子，想出這理論的科學家應該也能解決人類肥胖問題而獲頒諾貝爾獎。
不過真實世界比想像中來得殘酷，肥胖問題持續困擾著全世界人口，還有丈二金剛摸不著頭腦的減重專家們。卡路里計算這麼樣一個聽起來完美的理論，怎麼會敗得如此悽慘？以下就讓史考特來為大家分析。
錯誤假設：攝取與消耗是各自獨立的變項
想像一個假設情境：今天A與B組成一個家庭（為了不引起性別偏見的聯想，史考特特別不提A與B的性別XD），其中A是辛苦賺錢的那位，而B是負責持家的那位。
B為了家務需要，每個月固定開銷三萬塊，那麼A如果努力加班工作爭取到月薪五萬，每個月就會有兩萬塊的存款跑出來（整個家的荷包就會變胖）。如果A這個月因為生病不能上班，收入只剩下一萬塊，那麼這個月家裡就要負債兩萬元（荷包變瘦）。
但現實世界是如此運作的嗎？當然不是！
在A賺五萬元的情況下，B可能會比較放心的花錢，導致實際存下的錢不到兩萬元。當A因為生病而收入減少至一萬元時，B當然會盡量減少花費，而讓實際的負債不到兩萬元。
人類會在資源充足時放心享受，資源匱乏時節省開銷。
巧的是，千萬年的演化讓我們的身體也內建這種智慧調節功能，在熱量充裕時調高基礎代謝率，在飢荒或是節食期間東省西省。一分鐘健身教室曾針對這兩種現象都做過介紹：
【觀念】難以捉摸的基礎代謝率（暴食提高代謝）
【飲食】節食系列文(三)減重停滯期（節食降低代謝率）
結語
因為攝取與消耗「不是」兩個獨立的變數，所以我們沒有辦法單純以調控攝取與消耗來減去多餘的脂肪。
不僅攝取的多寡會影響消耗，消耗的多寡也會倒過來影響攝取呢！史考特永遠記得小時候，每次去夏令營游完泳回來都會開啟暴食模式...
講到這邊，各位讀者可能認為卡路里系列文已經要沒梗了，其實這僅只是卡路里計算沒用，四個原因中的第一個。
還想知道為什麼計算卡路里沒有意義嗎？敬請期待一分鐘健身教室接下來的系列文。
大推作者對理論除盲的用心。
回覆刪除對於單純計算卡路里，而獲得預期的減重效果，
一樣是覺得不樂觀。
要搭配正確飲食觀念，配合運動習慣維持基本代謝，
才具備獲得期望成效的可能性。
看過一篇針對熱量分配在三餐比例的研究論文，
實驗結果中「早餐分配50%熱量攝取，整日能量消耗高於平均分配」
原因分析中外在觀察到大份量早餐者，
從早餐後就活動力較高。
從胰島素分泌量來看，同樣食物內容
在早上攝取的胰島素分泌量比晚餐時段進食少。
而胰島素的分泌是身體儲存的熱量的信號，
這邊卡路里一樣，但三餐分配比例就有整日能量消耗的差異，
也提供光計算卡路里而忽略其他變數的一個例子。