【迷思】為何計算卡路里沒有用 ─ Part 2

在上一篇「卡路里無用系列文」中，我們談到了熱量的攝取與消耗是兩個互相影響的變數。改變一個，另一個就會跟著變動，這也是為什麼單純的操弄攝取與消耗是沒有用的。

在今天的文章裡，史考特要來告訴大家計算卡路里無用的第二大理由：「卡路里生而不平等」。

卡路里生而不平等

脂肪﹑蛋白質﹑與碳水化合物是人們主要的熱量來源，吃下肚後都能提供我們呼吸、心跳、活動、思考所需的能量。

但是請各位讀者試想：一大卡的脂肪跟一大卡碳水化合物會對身體產生一樣的影響嗎？

這就好比同樣一大卡的柴油與95無鉛，加到同一台汽車裡開起來的感覺會一樣嗎？

當然不會！

瘋狂的暴食實驗（在家請勿嘗試）

為了證明相同熱量會對身體造成不同影響，英國人Sam Feltham拿自己當白老鼠做了一個瘋狂的試驗。

在兩段21天的時間中，他每天吃下至少5000大卡，但內容相去甚遠的食物：

• 實驗A：高碳水化合物飲食，以糖﹑精製穀物﹑精製澱粉﹑加工食品為主。（連結）
• 實驗B：高脂肪飲食，以天然未經加工肉類﹑堅果﹑油脂為主。（連結）

總結一下5,000大卡暴食挑戰的結果：

我們可以發現到，兩個實驗在攝取的多餘熱量上相差不大（差距5%），但實際產生的體重上升幅度差距驚人（碳水化合物飲食為脂肪的5.5倍）。

相同的熱量，不同的營養素，會給您不同的結果。所以卡路里生而平等嗎？

當然不是！

請各位讀者特別注意幾點：

• 史考特並不是在鼓勵每個人都開始高脂飲食，有些人適合，有些人則否
• 這是Sam Feltham一個人的實驗結果，而非出自經過審查的科學期刊，每個人的體質不同，不代表您自己在家這麼做也能複製出他的結果
• 其中提到的碳水化合物飲食包含了大量加工精緻食品，如果換成蔬菜、水果等富含纖維的碳水化合物，結果很可能不是這樣子
• 各位讀者不要嘗試這種行徑（沒事為什麼要把自己當神豬養？）

又一個「卡路里不平等」的例子

剛才上述的暴食實驗結果是增重，而且受試者人數只有一個。接著我們來看看刊登在著名醫學雜誌「新英格蘭醫學期刊」上的減重研究怎麼說吧！

132位肥胖的受試者被隨機分配到：

• 高碳水化合物，但低脂的飲食
• 低碳水化合物，但高脂的飲食

最終兩組人馬每日攝取的熱量是相近的（至少沒有達到統計顯著差異），真要說的話高脂飲食組吃的熱量還稍微高了一些。

再來一張圖表讓您瞭解兩組人馬的命運如何交錯（？）

所以我們可以發現到，不管是想要變胖還是變瘦，僅計算卡路里的數字是不夠的。上述兩個實驗中，我們看到數值相近但來源不同的熱量，會產生截然不同效果。

結語

卡路里計算沒有用的第二個重要理由，就是卡路里生而不平等。只考慮量而忽略質，就好像數鈔票卻不計較數到的是千元還是百元鈔一樣。

打開汽車油箱，放入相等能量的柴油﹑95無鉛﹑酒精﹑木炭，得到的結果會一樣嗎？

當然不會！

那您怎麼還因為看到網購上「低熱量」的甜食，就放心的一起團購呢？