【飲食】多量少餐更能瘦？

圖片來源：http://en.wikipedia.org/wiki/Leptin

在一分鐘健身教室之前的卡路里迷思文中，有讀者問到了一個非常關鍵的問題：「少量多餐是否才能讓胰島素分泌量降低？」

一直以來，健美運動界相信少量多餐能避免過量飲食、保持血糖、胰島素穩定，而且更重要的是：能夠幫助消脂。史考特曾經也是少量多餐的信徒，可惜帶著四五個餐盒去醫院上班真的太困難了，一直沒能實行（嘆）

但如同所有的科學理論一樣，少量多餐的概念在近年來受到嚴峻的挑戰。某些研究發現「多量少餐」，將一天進食時間壓縮在數個小時內，也就是某些讀者可能聽過的「間歇性斷食法」，或許能幫助人們消去多餘體脂、改善代謝指標、甚至逆轉糖尿病。

在今天分享的動物研究中，史考特要帶大家來一起看看「多量少餐」能有甚麼樣的效果。

（為避免誤解，間歇性斷食法翻成白話就是「有些時候不吃東西」，而非「完全不吃」或是「少吃東西」。例如每天的晚上八點到早上八點不進食、一週選擇一個24小時時間不進食，或是隨機地少吃一餐，都可以叫做間歇性斷食法。）

小老鼠的吃到飽地獄

想像看看如果您被豢養在一間牢房中，裡面永遠有吃不完的炸雞、薯條、可樂，那會是天堂還是地獄？

這正是今天的實驗做的事情。

這篇研究以「容易發胖」且「無限量供應」的高脂高糖飲食餵養392隻實驗室老鼠。並以供餐時間的不同將老鼠分為：

• 24小時組：無限量供應的發胖「地獄」
• 也是無限量供應，但一天只營業15小時。其他時間是沒東西可吃的
• 無限量供應，但一天只營業9小時

不管是24小時還是9小時，三組的老鼠最後都吃下相差不遠的卡路里，可見9小時組的老鼠也是很知道吃吃到飽不能虧本的。

研究結果出來，所有人都驚呆了！

三組老鼠的體重變化竟然不同！

（儘管吃的質與量相同，限制每日進食時間顯著地減緩高脂高糖飲食對老鼠的影響）

這群有創意的研究者還讓老鼠仿照人類的作息，週一到週五規律飲食（上班的日子只有九小時的進食時間），週六週日則可以放心大吃（周末朋友聚餐連續24小時馬拉松吃到飽）

（兩組攝取熱量相同，但週一到五進行間歇性斷食的老鼠體重增加29%，24小時無限制進食的老鼠則增加64%。）

如果原本就是胖子的老鼠們，間歇性斷食有沒有辦法幫助它們呢？

當然能！

（轉換到間歇性斷食的胖老鼠們，體重減輕的11%。維持原本飲食的老鼠則胖了12%）

在這個研究中我們看到了血淋淋的事實：調整進食的時間後，儘管老鼠們吃下的熱量相同，體重變化卻大不相同！不僅卡路里生而不平等，在甚麼時間吃下卡路里也很有關係！

除了減重以外...更能促進健康！

除了保持低體重之外，間歇性斷食法能讓老鼠在不健康的飲食下：

• 保持肌肉量，但減去體脂
• 降低體內發炎
• 增加胰島素敏感度（這點對一分鐘的忠實讀者應該不會太意外吧）
• 較低的血液膽固醇
• 更好的肢體協調以及耐力

研究限制

好了，我們講完了這篇研究的驚人發現，也要來平衡報導一下：這篇研究的缺點！

• 老鼠與人的生理機轉大不同，老鼠身上的研究發現未必可以套用在人類身上。例如老鼠吃高脂食物會發胖，人類卻未必。
• 這個研究故意餵食老鼠「不健康」的飲食，來看看間歇性斷食法是否有保護的作用。但在「健康」飲食的狀態下，間歇性斷食法的效用無法由本篇研究做推論。
• 目前的人類研究並無法得出「決定性」的結論，告訴我們間歇性斷食一定比傳統三餐來得好：史考特期待未來還有有更好的研究能給我們答案。

另外，很重要的一點！

• 糖尿病患與末期肝病病友，如果想要嘗試斷食法一定要先諮詢醫師。這兩個族群特別容易受到低血糖的影響而發生危險。

結語

間歇性斷食法乍聽之下很極端、很變態，還有一種「不肖商人」又要唬弄大眾的感覺。其實對一個五點吃晚餐，八點吃早餐的正常人來說，他每天都在進行長達15小時的間歇性斷食。（更何況叫人不吃東西是賺不到錢的，這其中絕對無詐，請各位讀者放心）

史考特猜測，吃宵夜會胖的說法，未必該歸咎給深夜進食本身。反而說不定是因為宵夜的品質低落（雞排、珍奶...），又打破了原先存在的「間歇性禁食」，才會那麼容易使人胖。

延伸：【飲食】睡前進食容易胖嗎?

其實間歇性斷食很可能才是人類在自然狀態下的進食模式。試想在小7跟麥當勞佔領大街小巷前，人類祖先步行在森林、沙漠、沼澤、草原上，哪有可能三餐都吃得又好又飽？因此人體在面臨短期的食物短缺時，有一系列的應變機制能維持體能與精力來繼續覓食。這樣的進食策略很可能才是自然的，也因此更能維持健康的體態與代謝。

再者，除了糖尿病患須注意低血糖外，每天挑選一段時間禁食的副作用極小，不會增加額外花費，還可能產生上述提及的各種好處。非常值得各位想減脂的朋友參考。

針對間歇性斷食法，以後史考特還會分享更多的人體研究與實際操作的方法，敬請期待。